Posted by kanatran | Posted in Tendencias | Posted on 30-11-2006
Luego de haber descubierto su aspecto, el orden lógico nos indica que debemos percibir los aromas el vino. Al hacerlo, debemos inhalar intensamente y durante un par de segundos para que nuestro sentido del olfato pueda captar ampliamente las complejas combinaciones.
Primero debemos oler el vino sin agitar la copa para captar los aromas en un primer encuentro. Luego debemos agitar la copa sosteniéndola del pie o de la base. Esto nos permitira “abrir y expresar el vino mejor en copa” (que el vino despida más aroma para captarlo mejor). Si no podemos mantenerla en el aire se puede dejar sobre una base lisa y agitarla en forma circular para evitar que el líquido se derrame.
En el vino podremos encontrar una diferente gama de aromas:
- Flores y frutas: en vinos blancos, olores de flores del campo, de esencias primaverales y frutas de la época. En tintos, flores oscuras como rosas o violetas y frutas secas.
- Vegetales verdes o secos: tabaco (rubio o habano), hierba recién cortada, resinas, pimiento verde o pimienta negra.
- Aromas alimentarios: inesperados pero muy integrados; fermento, cerveza, sidra, lácteos, mantequilla, lácteos o miel.
- Aromas de confitería: el afrutado frecuentemente aparece impregnado y reforzado por notas de vainilla o de anís, aromas propios de la crianza en barrica.
- Aromas balsámicos: notas frescas de menta, eucalipto, resinas (pino, romero).
- Aromas de torrefacción: muy agradables; evocan pan tostado, café, cacao, etc.
- Aromas de especias: jengibre, albahaca, laurel, pimienta, canela, clavo, moscada y tomillo aportan notas muy apreciadas.
- Vegetal húmico: firman la nobleza de los grandes tintos, como la trufa o la tierra mojada.
- Frutos secos: aparecen con la edad, como avellanas, almendras y nueces en blancos; higo seco en tintos.
- Aromas animales: muy sorprendentes; ámbar en ciertos vinos blancos; en tintos, almizcle, matices de cuero crudo o de Rusia y olores de caza (liebre, zorro, faisán, perdiz), como así también el sudor de caballo.
- Químicos: como el olor a farmacia, jarabes y mohos.