Posted by kanatran | Posted in Mexico, Tendencias | Posted on 11-12-2006
Lo más interesante de Tierra de Vinos es que todo lo que abarque su vista al paso gira alrededor de los caldos, de las botellas y sus correlacionados. Se jacta de ser la primera y única enoteca en México. y hasta registraron la palabra.
Las enotecas en Italia son tan comunes como los pubs en Londres y los bares en México, o debería decir, ¿las cantinas?
Una enoteca italiana destina su actividad a promover la cultura del vino y a establecer maridajes con viandas del mejor nivel posible. En la enoteca se puede comprar pan y vino, libros y accesorios, caldos diversos de gusto local como la grappa y los liquori.
Tierra de Vinos hace todo lo anterior y mantiene estima por la difusión educativa, con catas periódicas, cursos y otros eventos relacionados con el vino, pero creo que registrar una palabra que engloba todo este concepto fue una idea un tanto audaz.
El proyecto ha crecido enormemente, el restaurante de Santa Fe es un éxito, todavía más ambicioso en intenciones que el primero, y, un tanto más amplio, se ha convertido en un icono para la cultura del vino casi en forma inmediata. Manuel Benet, uno de los socios de Tierra de Vinos dice que esperan consolidarse antes de proseguir con su proyecto de expansión, quizá para 2007.
De la carta de vinos
No llegue sin avisar porque se va encontrar el lugar a full y puede que lo coloquen en la barra o de plano le pospongan el acceso. El sitio es verdaderamente lindo. Descansa sobre un terreno profundo con una terraza a manera de bar, luego una tienda que provoca consumir, un stand de revistas, la gran barra del bar y el comedor. El trayecto, como en cualquier enoteca, está inundado de botellas. Los muros supuran vino y en el comedor se han construido muros falsos con parte de los anaqueles de la cava. Eso sí, todo muy fino. Tan bien dispuesto y acicalado como nos gusta a los mexicanos aunque el concepto en Europa tenga que ver más con los rústico y despreocupado que con la nitidez y el garbo.
Ahora, que la carta es para generar envidias y para que los ojos se salgan fácilmente de las órbitas. Le venden desde una botella hasta una caja o varias y muy frecuentemente hay promociones especiales. No he podido sentirme totalmente satisfecho con los precios, pero no hay duda que visitar este sitio impone respeto y despierta la ambición en la garganta.
La cocina
La cocina de Tierra de Vinos es sencilla y busca el sabor puro de cada ingrediente, evitando combinaciones engañosas. Describe el propio establecimiento. Pau Verdura, el chef, entona un menú muy corto pero lo suficientemente ágil como para dejarlo maridar con los caldos que propone la enóloga Sandra Fernández.
La forma más cómoda de iniciarse en Tierra de Vinos es ordenando el menú degustación de tres tiempos y precio justo. La sazón de la mesa se conocerá pronto y tomará contacto con el desarrollo de la actividad local.
En carta existen platos muy demandados como los pechos de ternera con papas bravas o la tortillas de papas. Estas selecciones no se mueven fácilmente. Hay una crema de almejas al azafrán de sabores tenues y delicados.
El orden de los platillos no parece ser la preocupación principal cuando uno acaricia el paladar con buen vino. Las tapas son un enlace justo con la actividad, pero también hay carnes y pescados apenas matizados, con gustos firmes para establecer maridajes. No hay más de 30 platillos, pero no es necesario. A veces está completamente lleno hasta con tres días de anticipación.