Existe un tipo de vino, llamado de hielo, que no es muy conocido en España debido fundamentalmente a su nula producción y su escasa consumición en el país. A partir de ahora, cambiará esta tendencia, ya que la Bodega Vidal Soblechero, ubicada en pleno corazón de la Denominación de Origen Rueda, concretamente en la localidad de La Seca (Valladolid), es pionera en la producción de este tipo de vino en variedad de uva verdejo, destinado fundamentalmente a postres.
La directora de la bodega, Alicia Vidal, señala que en España «puede que se haya hecho algo similar en Cataluña y en la provincia de Alicante, con vinos de mesa», aunque con la uva verdejo son los primeros que realizan esta elaboración «con toda seguridad». En la añada de 2006 de Vidal Soblechero, que comercializa los vinos Clavidor, se incluirá por primera vez el vino de hielo, que -según explicó la gerente- es necesario vendimiar a tres grados o menos.
Vidal recuerda que el sabor de la uva, una vez que se vendimia en estas condiciones, «se parece mucho a una pasa». En Vidal Soblechero vendimiaron alrededor de 2.000 metros de viña destinado a la producción de vino de hielo a partir de uva verdejo, y lo hicieron un domingo de diciembre a las seis de la mañana, cuando «cayó» en la zona la primera gran helada del invierno. «Si hubiera helado antes, la calidad de la uva habría sido mucho mejor, pero este año está muy raro en cuanto al clima», detalló. Esta producción servirá para lograr alrededor de 500 litros, lo que equivale a comercializar cerca de 700 botellas, si bien, Alicia Vidal declara que en este primer año es probable que lo utilicen más para uso familiar y en la zona.
Vidal explica que es necesario colocar el racimo en el interior de una bolsa de plástico a finales de verano, siempre colgado de la planta. Una vez que llega la primera helada se vendimia y posteriormente se vacía en la prensa. A partir de ahí, sigue el ritmo normal que sigue cualquier otro vino verdejo. La única diferencia es que a la mitad de la fermentación se obliga a paralizar el proceso y, por lo tanto, el azúcar también se «queda sin fermentar correctamente, siempre entre 12 y 13 grados».
La fermentación de estos mostos, debido a sus especiales condiciones, es lenta. La alta concentración de azúcares unida a la de alcohol producen lo que se llama plasmólisis, que hace que no pueda fermentarse todo el azúcar a etanol. De esta manera, el vino permanece con su característico dulzor, a la vez que con un grado alcohólico bajo (entre el 5 y el 10%). De ahí que sea un caldo muy utilizado para postres, ya que es «sabroso, aromático, dulce y con una acidez muy intensa».
La Bodega, que posee en torno a 45 hectáreas de viñedo en terreno de cantos rodados a la vera del río Duero, tiene en su interior varios depósitos diferentes para el desarrollo de los distintos vinos. «Para los tintos utilizamos los depósitos troncocónicos, ya que por su forma ayudan a la fermentación más adecuada, al igual que hacen en Borgoña y en otras zonas vinícolas importantes».
Alicia Vidal muestra varias de las botellas de vino que comercializará este año, de los que destaca el Selección de la Familia, en tinto, que puede llegar a tener un valor de 100 euros. Y es que, la familia posee cepas que tienen una media de edad de 65 años, con algunas que superan el centenar, lo que representan los viñedos más antiguos de La Seca.
El nombre de la marca Clavidor, que comercializa la bodega, se eligió en homenaje al presidente de la misma, Claudio Vidal Obregón, quien señaló también que en su día los vinos «no eran como ahora» y que llegó a vender el kilo de uva a tres pesetas en comparación con los precios del mercado actual.
