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Los buenos vinos

Publicado en: Vinos por kanatran

La mayor parte de los vinos, en un 80%, deben tomarse jóvenes, al año o dos de ser envasados, es cuando tienen su cuerpo y espíritu formados, añejarlos por más tiempo no tiene mucho sentido ya que o permanecen estables o se van degradando. Los vinos son un complejísimo compuesto orgánico y durante la fermentación se desatan procesos de cambios que pudieran extenderse en el tiempo en el caso de los muy buenos vinos; pueden llegar a 20 o más años añejándose en sus barricas o botellas, en ambientes controlados, en condiciones de cava que le dan la tranquilidad y el reposo necesarios para su maduración. Por supuesto, hay vinos que han sido descorchados a los 40 años y obsequian una experiencia inolvidable, pero créanme, se trata de una rareza y un privilegio, por lo que eso de añejar vinos es un riesgo. Lo que sí es cierto es que un 15% aproximadamente de los buenos vinos (los que llaman de crianza) envejecen bien en la botella (de 5 a 15 años), en los vinos tintos los taninos van cediendo y el carácter del vino se ennoblece, los vinos blancos se complejizan adquiriendo nuevas texturas y aromas, eso sí, tienen que ser buenos vinos como los Bordeaux, Valles del Rhone, algunos Chateauneuf-du-Pape, pocos Burgundies; en los blancos los expertos recomiendan los de Alsacia y los de los Valles de Loire, por ejemplo. Leer el resto

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El Gran Salmor de la Cooperativa Agrícola de Frontera ha sido incluido este año en la prestigiosa Guía Campsa como uno de los mejores vinos de España. Este vino, que comenzó a comercializarse en 1999, hace justicia a la fama de los vinos dulces herreños cosechados tradicionalmente en zonas vinícolas de la isla como Las Vetas o La Oliva.
De color ámbar brillante,  el Gran Salmor se elabora desde hace ya diez años utilizando variedades nobles de uvas como el brebajuelo, el uval o el baboso blanco que favorecen una combinación armoniosa entre la dulzura y el nivel de acidez del vino.   Leer el resto

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